こだわり1　豆（ブレンド）

「最高のコーヒーを淹れるためには、最高品質の生豆を厳選することが大切」との思いで、農園から豆を直接買い付け。さらに、素材の豆本来の味を生かすためのブレンドに尽力。エスプレッソ・ブランドの「KIBAブレンド」は、ブラジル、コロンビア、グアテマラ、スマトラ産の豆を使用。バランスの良い深みと、口の中に広がる後味が特徴です。

こだわり2　焙煎

創業者のマイケルは、海外を旅しながら高品質なコーヒーを淹れるための研究を続けていました。そのとき見つけたのが、流動層熱風式の焙煎方式。ムラなく、香り豊かに仕上がるこの方式で焙煎した豆は、しっかりとしたボディを持ちながら、酸味も感じられ、エスプレッソにしたときもスッキリとして飲みやすい。豆本来の味わいが楽しめます。

こだわり3　熟練の技

コーヒー豆のブレンド、マシン、豆の挽き具合、コーヒーを淹れるバリスタ、水の品質。最高のエスプレッソを淹れるためには、どれも欠かすことができません。中でもバリスタの役割は重要。理想的なエスプレッソは、抽出時間（お湯がコーヒーに浸透してカップに落ちるまで）が25秒だとされていて、この見極めができるのは、まさに匠の技なのです。

コーヒーの旨味を凝縮させたエスプレッソを、ご家庭でも手軽に淹れることができるのが「マキネッタ」（直火式エスプレッソメーカー）。本場のイタリアでは、一家に一台はあると言われているほどポピュラーな存在です。コーヒーと水をセットして火にかけるだけという簡単な方法で、毎日のコーヒータイムが香り高いものになります。今回、オールプレス・エスプレッソのバリスタに、マキネッタで淹れるコツを教えていただきました。自宅にいながら美味しいエスプレッソを味わう、という贅沢をぜひお楽しみください。

なお、現在開催中の「ALESSIーfood & life」では、オールプレス・エスプレッソのオリジナル・エスプレッソブレンド「KIBAブレンド」を販売しています。ぜひ、この機会をお見逃しなく！

リチャード・サパーのデザインによるALESSIのエスプレッソコーヒーメーカー「9090」。ワンタッチ着脱式のハンドルを持ち上げるだけで、簡単にボイラー（お水を入れるベース）とフィルター（コーヒーを入れる器）に分解することができます。

まず、一番下のボイラー（ベース）に水を注ぎます。このとき、外側にあるネジ（安全弁）の下部分まで水を入れます。水面がネジの上にこないように注意してください。

コーヒーは、押さえつけないようにしながら、すり切りいっぱいになるようフィルターにセット。コーヒーと水が適量であることが大切。美味しさのポイントです。付属のレデューサーを使えば、カップ数を調整することも可能。フィルターの底にセットしてから、コーヒーを入れてください。

ボイラーとフィルター、サーバーをセットしたら、ふたを開けたまま、弱火から中火にかけ、沸騰直前（湯気が出てきたら）にふた閉め、抽出が終わったら火を止めます（音の感じで抽出終了がわかります）。火にかけてから仕上がりまで、６カップ用で５分ほど。火から離れず、ふたを閉めるタイミング、火を止めるタイミングを見極めて。